商用厨房设备明细清单表

大型食堂必备的功能区会有主食加工间、热菜加工间、粗加工间、洗消间、售饭间和库房等，但是还可能会设置一些特色功能区，如自助餐区、特色小炒间等。大型饭店的商用厨房设备一般为中餐厅厨房，包含热厨间、面点间、凉菜间、备餐间和消洗间六大功能区。

一、热厨间主要商用厨房设备

1．菜肴的蒸、炒设备：海鲜蒸柜、鼓风灶；

2．砂锅、汤类的煲制设备：煲仔炉、低汤炉；

3．排油烟设备：烟罩，油烟聚集及净化；

4．蔬果类和鱼肉类的暂存设备：（1）制冷类，冷冻、保鲜雪柜，（2）普通类，货架和配菜架；

5．还有保温设备电热暖碟柜，操作台和清洗半成品食物用的水池。

二、面点间主要商用厨房设备

面点、肠粉及馅料的蒸、炒、烤制设备：蒸炉、肠粉炉、小炒炉、电烤箱和电饼铛；

面团的处理设备：搅拌机、和面机、醒发箱、压面机；

排油烟设备：烟罩，油烟聚集及净化；

食物、调料暂存设备：冷冻、保鲜雪柜，调料柜；

清洗设备：水池。

三、凉菜间主要商用厨房设备

清洗设备：洗手池和水池；

暂存设备：保鲜雪柜、调理柜；

还有操作台，可以单独配置，也可以直接选用带有工作台的暂存设备。

四、备餐间主要商用厨房设备

制冰机（制冰块、冰沙）、调理柜（存储碗碟、备餐）、茶叶柜（杯碟简易清洗及泡制茶水）、开水器（提供开水）。

五、消洗间主要商用厨房设备

清洗设备：污碟台、高压花洒、洗碗机、三星水池（清洗易碎大型碗碟）、冲地龙头（清洗地面），清洗相关的设备有集气罩（收集洗碗机的热气）和洁碟台（洗碗机出机台）；另外还有碗碟柜（碗碟存储）、残食台（残食收集）和消毒柜（餐具消毒）。洗碗机其实也有部分消毒功能。

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