【长迎资讯】电烤箱知识从入门到购买

烤箱的使用范围无论是西餐里的全面使用还是中式的糕点酥点里搭配创新技法，都是十分重要的大型工具。都说 工欲善其事，必先利其器。但不了解工具也是不行的，所以小编长迎食品机械在此来说说烤箱的结构

结构

电烤箱由箱体、箱门、电热元件、控温与定古安装组成。

①箱体多用薄钢板制成，个别为双层，其间为空气夹层或充填绝热资料。

②箱门上装有耐低温玻璃，以便察看食物烤制状况。

③电热元件罕用表面涂敷远红外辐射资料的金属管式。个别电烤箱都有上下两只电热元件，有的还在箱侧加装一、二只。

④控温元件次要采用双金属片式。80年代当前，电子式控温元件也已逐渐推行。⑤定古安装罕用发条式和电动式，前者定时范畴在1小时以内，后者可达数小时。有的电烤箱中还设一食物托盘，由微电机驱动，低速旋转，使食物烤制更为平均。20世纪80年代初呈现电脑电烤箱，采用温度传感器、分量传感器、湿度传感器和微解决机，可以依据事后输出的烤制顺序，自动选取更好佳烤制形式，使烤制进程相对优化和自动化。

类型

电烤箱所用的发热元件大抵可分为三类：一类是选用一根远红外管和一根石英加热管的电烤箱，它是一切的电烤箱中品位较低的类型。不过，根本的电烤性能还是能完成的，只是烤的速度相对会慢一点。因而，它比拟合适经济情况个别，但却须要买电烤箱的家庭以及独身一族。另一类是采用两根远红外管和一根石英加热管的电烤箱，这类烤箱的特点是加热速度比拟快。不过，与前者相比，价钱要略微高出一些，个别贵上一两百元。还有一类则是在附件中备有一根紫内线加热管，可附带用于低温消毒。它能消毒，卫生水平较高，而且加热速度快，所以价钱就比较贵了，它合适于经济条件好的生产者。

样式

电烤箱的样式主要有立式和卧式两种，其中立式的比拟合适于厨房不是很大的家庭而且一般比较小巧或者可以嵌入墙内，由于它占的不是空中面积，而是空间体积，只有你家的高度构造不是很矮就可以了；卧式的则合适于厨房面积大一些的家庭，但到底如何抉择次要还是看团体爱好以及厨房的装修特点，卧式的使用在商用的烤箱里十分常见因为内部空间大，升温效果好在面包房，餐厅等位置安装普遍。另外，从电烤箱的外壳下去看，又可分为金属烤漆与喷塑两种。不过虽然外形的爱好因人而异，但关于电烤箱的箱门来说，应抉择通明度高的比拟适用。

技术参数

温度范畴室温-200℃（300℃）、温度波动度±0.5℃、温度散布平均度±2℃、升温工夫200℃约需50min、耗费电力3.03.04.25.16.07.08.09.0、电源3ф380VAC±10%或2ф220VAC±10%、温度表日本名厂“SHTIMADEN”PID配SSR输入,风机延时断电性能(可另购配程式管制)、工夫计999小时跳字显示、保险安装初次超温报警，第二次超温切电性能，MCCB过载爱护，温度自整定、电热鳍片式散热管形电热管、运风零碎强迫送风循环零碎及特别设计出风口，温度散布平均度特佳、排气烟道叶片式设计可调出风量、管制造成温度达到设定温度后自动关上工夫计,工夫达到后切断发热电源,蜂鸣提示，测试规范GB5170.2-1996。

性能

一些低档的电子电烤箱可以按事后编制好的顺序扭转加热方式、加热工夫以及食品的转动等。比方“360度旋转烘烤性能”就可以使得烤制鸡鸭等肉品时停止360度的旋转烘烤，使食物受热平均。有的电烤箱还配置了烤鱼网等适用配件，可以给你更大地纵情施展厨艺的空间。

电烤箱

一是上火、下火既能别离独自开也能同时开。

二是定时设置通常0到60分钟可调，有的还有一直加热档。

三是温度管制在100到250摄氏度可调，有的还有40到100摄氏度的高温档。

四是有些烤箱有旋转叉架可以烤整鸡用，有的烤箱上面有旋转托盘。烤箱的外观应该密封良好，增加热量消散。开门大多是从上往下开，不能太紧以免太热的时分使劲关上容易烫伤，也不能太松，以免掉上去砸坏玻璃门。烤箱外部应该有至多三个烤盘地位，能别离接近上火、接近下火和位于两头。

有些烤箱底部流动可装配，便于清算油渍和碎渣。

烤箱的无效容积从13升到34升都有，然而便于筛选的方式是测量烤箱外部的宽度，看能容下多大的蛋糕，蛋糕尺寸用英寸计量，1英寸=2.54厘米，常见的较小蛋糕是6寸的。烤箱的功率大约在1000到2000瓦，然而烤箱任务时不是一直通电，所以大功率烤箱不一定比小功率烤箱更费电。除了要思考耗电量之外，还要抉择适合的插座。烤箱的配件应该有烤盘、烤网和能不便拿取烤盘烤网的叉子，有的烤箱配有旋转烤架和相应的叉子。与某型号烤箱相配的烤盘烤网不是很容易买到，所以应该检点分明。烤箱的表面不要太白，否则被油污弄脏后很好看。

烤箱预热时，只有看到加热管一会变红一会变黑就是温度到达了，应该立即把食物放出来烘烤。烘焙时，在食物外表遮一层锡纸能无效避免外表烤焦同时不影响烤熟。

任何食物不要碰到加热管，也要避免油、面糊等滴到加热管上，否则油渣会烤成碳附着在加热管上，难于荡涤，也影响加热效率。烤肉时用锡纸齐全包裹起来，可以避免外表烤焦，也可以防止油汽化之后冷凝在烤箱内壁。烤完后，及时清结，以免积攒。不要把冷水碰到刚用完的烤箱门上，以免玻璃门炸裂。

烤箱不必时，各旋钮应置于off档。

40摄氏度，可以用来发酵面团和酸奶，以替代温水和棉被。

50摄氏度，可以将食物脱水，制成各种水果干、蔬菜干、肉干，以便于保留，烘干的时分要略微关上烤箱门，以利于水分分发。60摄氏度，可以用来制造香肠、腊肉。

任务原理

电烤箱是应用电热元件所收回的辐射热来烘烤食品的电热用具，应用它咱们可以制造烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等。依据烘烤食品的不同须要，电烤箱的温度个别可在50-250℃范畴内调理。

电烤箱次要由箱体、电热元件、调温器、定时器和功率调理开关等构成。其箱体次要由外壳、中隔层、内胆组成三层构造，在内胆的前后边上造成卷边，以隔断腔体空气；在外层腔体中充填绝缘的收缩珍珠岩制品，使外壳温度大大减低；同时在门的上面装置弹簧构造，使门一直压紧在门框上，使之有较好的密封性。

电烤箱的加热方式可分为面火（上加热器加热）、底火（下加热器加热）和上下同时加热三种。

选购电烤箱的几个准则

1．对电烤箱功率的抉择。

国际市场罕见的电烤箱功率个别在500-1500瓦之间。在选购时，应首先思考家用电度表的安培值。安培值越大，可选功率越大。在电表所允许的范畴内，再思考家庭人口的多少状况，假如人口较少宜选用700瓦以下的电烤箱；假如人口较多可选用700瓦以上的电烤箱。

2．对电烤箱类型的抉择。

①简易型电烤箱。对个别家庭而言，简易型的优点即价钱较为廉价，但此型不带定古安装，操作时较为费事，须要人不断抽空察看一下食物烤制状况并管制烤制工夫。另外，繁难型电烤箱的电热元件为金属电热管。此种电热管机械强度和抗氧化性较好，但升温较馒、穿透性较差。

②全性能电烤箱。全性能电烤箱个别指的是普通型或初级型电烤箱。此类电烤箱带有定古安装和功率变档安装，运用不便。另外，此型电烤箱的电热元件为金属电热管和石英电热管两种。石英电热管升温迅速，穿透力强，节电；但机械强度较差，体脆，碰撞时易裂。全性能电烤箱与繁难型电烤箱相比价钱较贵。

③电子电烤箱。电子电烤箱是市场近些年呈现的一种高档产品。它可以按事后编制好的顺序扭转加热方式、加热工夫、以及食品的转动等。烤制范畴更广，烤制效果更好，合适较高生产层次的家庭运用。

3．对电烤箱造型的抉择。

①内壳和五金件。应无毛刺，手感圆滑，电镀层光洁，无生锈，无水痕或缺镀。

②箱门。箱门应开关畅顺，无卡死景象。关门时弹簧应起作用。门框应没有变形，钢化玻璃应无瑕疵，无裂纹，通明度应高。

③外形。新颖、美观、构造正当。无变形，外表光亮，无凸起。漆层无零落，无划痕，无皱折，无碰伤。

④电气功能。温度调理器、定时器、功率抉择开关的旋钮装置要结实，转动应灵便，旋钮的标志应答准性能品位。电源插头，电源线应结实，无破损。电热元件与瓷绝缘座应装置稳当，电热元件的管壁不应与管壁接触。查看金属电热管涂层能否有零落或碰伤的景象。石英电热管应亮堂，其外部应有小气泡或气线存在，且应无破损和裂纹。

⑤通电查看。给电烤箱通电后，先看批示灯能否亮，再将转换开关拧到各个地位，察看电热元件的发热状况。初查看定时器走时状况，虽然不要求定时器像手表那样准确，但误差也不应大于土10%。并且不能有“偷停”景象。假如电烤箱有温度调理安装，可将调理器调至200℃，接通电源20分钟以内，电烤箱应能到达设制的温度，自动切断电源，批示灯熄灭，阐明电烤箱任务功能良好。

运用注意事项

在运用电烤箱时，应注意以下事项：

(1)按运用阐明书要求停止操作。

(2)电烤箱应放在平坦、稳固的中央，并保障接地螺栓牢靠接触，在要用250V、10A单相三芯插座与自带电源插头婚配运用，在运用进程中，玻璃窗、插座应放弃清洁。

(3)不同类型的食品，所排汇的热量和升温速度不同，运用时把握好烘烤食品的温度、工夫十分为重要。凑近炉门有散热景象，烘烤食品时要翻面，使其受热平均。

(4)取用食品要停电操作，用手柄叉卡好烤盘，以避免触碰发热元件烫伤手指。

(5)放弃内腔壁干净，烘烤食品完毕，若内腔有调料、油渍等物，可用毛巾润湿肥皂水轻擦烤箱内腔壁达干净为止，并且从炉门排出湿气，烤箱外表用柔软布擦净，不能用清水冲洗内腔，以避免电气元件受潮。

(6)不必时把功率、温度管制、定时三个转换开关转到关停地位上，放在枯燥、通风、干净处。

特点：

1、大局部热风在箱内循环，热效率高，浪费动力。

2、应用强迫通风作用，箱内设有可调式分风板，物料枯燥平均。热源可采用蒸汽、热水、电、远红外，抉择宽泛。

3、零件乐音小、运行安稳。温度自控，装置培修不便。

4、实用范畴广，可枯燥各种物料，是通用枯燥设施。

利用范畴：

热风循环烘箱实用于制药、化工、食品、农副产品、水产品、轻工、重工等行业物料及产品的加热固化、枯燥脱水。如原料药、中药、中药饮片、浸膏、粉剂、颗粒、冲剂、水丸、包装瓶、颜料、染料、脱水蔬菜、瓜果干、香肠、塑料树脂、电器原件、烘漆等。

热风循环烘箱次要技术参数及无关阐明：

1、罕用蒸汽压力0.2～0.8Mpa（2～8KG）。

2、加热热源蒸汽、电、远红外，电蒸汽两面用，供用户抉择。

3、运用温度：蒸汽加热50～140℃，可高达150℃。

4、用电、远红外温度50～300℃。

5、资料有碳钢、铝板和不锈钢三种。