【长迎资讯】面包醒发箱醒发的作用

  面包醒发箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品，它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生湿度为80~85%、温度35℃~40℃的zui适合发酵环境，是提高面包生产质量必不可少的配套设备。面包醒发箱主要作用是就是对我们压出来的面进行发酵，让和好的面更好的发挥它增加面的韧性，这样就可以让蒸出的面食口感更松软，煮出的面食更软嫩好吃。面包醒发箱广泛适用于各大酒店，蛋糕面包房，馒头房，包子铺等一切与美食制作的行业。在此小编广东长迎食品机械为大家来讲讲面包醒发箱的一些作用。

面包醒发箱技术特点：

1、超豪华外箱设计，整机结构平安合理；

2、内设隔热保温层，安宁、提高热效率；

3、增设玻璃观察窗，方便实用。

面包醒发箱的作用：

醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发，重新再产生气体，使面团膨松，得到大小适当的体积。

醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。

① 温度

对醒发温度范围，一般控制在34-36℃。温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致馒头成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。

② 湿度

醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大，但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹;湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。

③ 时间

醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素(如产品类型、产品配料等)来确定。

  面包醒发箱利用电热管进行加湿加热，使其达到合适面包发酵之环境，帮助造型后面包坯完成后发酵过程，它具有结构紧凑，美观大方，操作简单，使用方便的优点，是提高面包生产质量必不可少的配套设备以上就是小编广东长迎食品机械为大家总结的关于醒发箱的作用